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古代白酒是如何釀造的?時間:2017-10-11???編輯:古釀坊酒業

  
  有些人喝了一輩子的酒,與酒打了一輩子的交道,品酒無數,可以說是酒中之英豪。但是叫他們談白酒釀造工藝的時候他們最多的是跟著書本上的知識來回答。要是問他們古代是如何釀酒的更是無從說起,其實,現在的釀造工藝就是在以前的基礎上推成出新,使之更加規范,更加系統。今天小編給大家介紹一下古代白酒是如何釀造的。
 

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  自古以來,歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧,而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處:“它們的酒液都是渾濁的”,所以歷史上經常把酒稱作為——濁酒。
 

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  到了元朝才出現了蒸餾酒,但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲,然后在窖室中進行發酵,到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇,酒漿初成后再進行過濾,入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋,形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水,將加了曲精之后的酒糟放入蒸鍋里,用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3oC,而水的沸點是100oC,所以在用蒸汽加熱的過程中,水還沒有沸騰,乙醇就已經先沸騰了,這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行,經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
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